متا بی سولفیت سدیم (Sodium metabisulfite) ترکیبی غیرآلی با فرمول شیمیایی Na۲S۲O۵ است که گاهی اوقات دی سدیم متا بی سولفیت نیز نامیده می شود. متا بی سولفیت سدیم (SMBS) به عنوان ماده ضد عفونی کننده ، آنتی اکسیدان و نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود.
این ترکیب در سیستم آیوپاک با نام های سدیم متا بی سولفیت یا سدیم پیروسولفیت نیز شناخته می شود و به شکل کریستالهای سفید یا پودری با بوی خفیف سولفور در دسترس است.
متا بی سولفیت سدیم از نظر شیمیایی نمک سدیم معدنی است که از یون های سدیم و دی سولفیت با نسبت ۲: ۱ تشکیل شده است.
استنشاق این ترکیب شیمیایی سمی است و پوست و بافت ها را به شدت تحریک می کند. متا بی سولفیت سدیم احتراق پذیر نیست اما ممکن است در صورت گرم شدن در دمای بالا باعث انتشار گازهای اکسید سمی گوگرد و سدیم شود.
ویژگی فیزیکی و شیمیایی سدیم متا بی سولفید
این ترکیب از عنصرهای نیتروژن، گوگرد و اکسیژن تشکیل شده است. سدیم متا بی سولفیت به صورت پودر سفید رنگ بوده و در هنگام ترکیب با آب سبب جذب اکسیژن موجود در آب و آزاد شدن گاز دی اکسید گوگرد (SO2) شده که بوی نامطبوعی نیز تولید می کند. بوی نامطبوعی که توسط این ترکیب تولید شده، سبب نابودی محیط زیست، حیوانات و گیاهان می شود. همچنین آزاد کردن دی اکسید گوگرد سبب تبدیل سدیم متا بی سولفیت به یک عامل کاهنده آب شده، به همین علت نباید در رودخانه ها و دریاچه ها ریخته شود.
با توجه به دلایل ذکر شده استفاده از سدیم متا بی سولفیت به شدت کاهش یافته و به جای آن از ترکیباتی مانند پراکسید هیدروژن با تأثیری مشابه و بدون بو جهت استریلیزاسیون تجهیزات استفاده می شود. بی سولفیت سدیم از نظر شیمیایی دارای ۶۷ درصد دی اکسید گوگرد است و هنگامی که به یک محصول گوشتی اضافه شود سریعا با آب واکنش می دهد.
ویژگی های متا بی سولفیت سدیم
متا بی سولفیت سدیم با فرمول شیمیایی Na2s2o5 به شکل کریستال های سفید یا پودری ساخته می شود. این ماده از لحاظ شیمیایی جز نمک سدیم معدنی است که از یون های سدیم و دی سولفید به نسبت ۱ به ۲ ساخته می شود. نکته ای که باید دقت کنید این است ترکیب متا سمی است و در صورت تماس با پوست، بافت پوست را به شدت تحریک می کند.
دیگر ویژگی‌های مهم متابی سولفیت سدیم شامل موارد زیر می باشد:
احتراق پذیر نیست.
هنگام گرم شدن در دمای بالا موجب انتشار گاز های اکسید سمی گوگرد می شود.
در صورت ترکیب با آب به یک اسید خورنده تبدیل می شود.
خاصیت ضد عفونی کننده دارد.
خاصیت آنتی اکسیدان دارد.
نگهدارنده محصولات مصرفی
در صورت عدم عایق‌بندی بسته‌بندی این ترکیب با رطوبت هوا ترکیب و اکسید خواهد شد.
بوی نامطبوع این ترکیب بر روی نابودی محیط زیست بسیار تاثیرگذار است.
- ۰۰/۱۲/۲۴